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Trucs culinaires
Saviez-vous que…
Chou Rouge
Description et valeur nutritive
Vitamine C : Excellente source (118% de l’apport quotidien (recommandé par portion)
Folacine : Excellente source (39% de l’apport quotidien recommandé par portion)
Fer : Source (6% de l’apport quotidien recommandé par portion)
Fibre : Source (2.7 g par portion)
* Une portion équivaut à 150 g (1/6 d’un chou vert cru).
Entreposage
Tolérance éthylène Non
Température (°C) 0 – 0
% Humidité relative 95 – 100
Durée (jours) 21 – 100
Note d’histoire
Latin : Brassica oleracea var. capitata.
Plante potagère connue et cultivée depuis au moins 4000 ans. Le chou est apprécié depuis les temps anciens pour ses nombreuses propriétés médicinales.
Capsule
Recette
Salade croquante de chou rouge, pomme et érable
Ingrédients
• 1⁄2 chou rouge GNC
• 2 pommes croquantes
• 1⁄2 tasse de noix de Grenoble, grossièrement hachées
• 1⁄4 tasse de canneberges séchées
• 2 oignons verts, émincés
• 1⁄4 tasse de fromage feta émietté, facultatif
Pour la vinaigrette :
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• Sel et poivre, au goût
Préparation
1. Émincer finement le chou rouge.
2. Couper les pommes en fines lamelles.
3. Dans un grand bol, mélanger le chou, les pommes, les noix, les canneberges et les
oignons verts.
4. Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.
5. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.
6. Laisser reposer au réfrigérateur 15 à 30 minutes avant de servir.
7. Ajouter le fromage feta juste avant de servir, si désiré.
