Courge Butternut

Pennes à la courge, roquette et fromage de chèvre
• 1 courge Butternut GNC pelée et coupée en dés
• 750 ml (3 tasses) de pennes
• 80 ml (1/3 de tasse) de fromage de chèvre émietté
• 500 ml (2 tasses) de roquette
• 80 ml (1/3 de tasse) d'amandes tranchées et rôties
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation :
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Dans un grand bol, mélanger la courge avec l’huile d’olive.
3. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, répartir les dés de
courge, sans les superposer.
4. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les dés de courge soient tendres,
en les retournant à mi-cuisson.
5. Pendant ce temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les
pâtes al dente. Égoutter en réservant 60 ml (1/4 de tasse) d’eau de cuisson des
pâtes dans la casserole.
6. Déposer la moitié des dés de courge et le fromage de chèvre dans la casserole. À
l’aide du mélangeur-plongeur, réduire les dés de courge en purée.
7. Remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter le reste des dés de courge, la roquette
et les amandes. Saler et poivrer. Remuer.

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