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Trucs culinaires
Saviez-vous que…
Chou de Savoie
Description et valeur nutritive
Vitamine C : Excellente source (118% de l’apport quotidien (recommandé par portion)
Folacine : Excellente source (39% de l’apport quotidien recommandé par portion)
Fer : Source (6% de l’apport quotidien recommandé par portion)
Fibre : Source (2.7 g par portion)
* Une portion équivaut à 150 g (1/6 d’un chou vert cru).
Entreposage
Tolérance éthylène Non
Température (°C) 0 – 0
% Humidité relative 95 – 100
Durée (jours) 21 – 100
Note d’histoire
Latin : Brassica oleracea var. capitata.
Plante potagère connue et cultivée depuis au moins 4000 ans. Le chou est apprécié depuis les temps anciens pour ses nombreuses propriétés médicinales.
Capsule
Recette
Chou de Savoie farci à la viande et au riz
Ingrédients
• 1 gros chou de Savoie GNC
• 500 g (1 lb) de bœuf haché
• 1 tasse de riz blanc cuit
• 1 petit oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• 1 c. à thé de paprika
• 1⁄2 c. à thé d'origan séché
• Sel et poivre, au goût
• 1 pot de sauce tomate du commerce ou maison (environ 650 ml)
• 1⁄2 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet
Préparation
1. Préparer le chou
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Détacher délicatement les
feuilles du chou et les blanchir pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient
souples. Les plonger ensuite dans l'eau froide et bien les égoutter.
2. Préparer la farce
Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, le riz cuit, l'oignon, l'ail, l'œuf, le
persil, le paprika, l'origan, le sel et le poivre.
3. Préparer les feuilles
Amincir la partie épaisse de la nervure centrale avec un petit couteau afin de
faciliter le roulage.
4. Farcir le chou
Déposer environ 2 à 3 c. à soupe de farce au centre de chaque feuille. Rabattre
les côtés vers l'intérieur et rouler fermement.
5. Préparer la sauce
Verser la sauce tomate et le bouillon dans une grande casserole ou un plat de
cuisson profond. Mélanger.
6. Ajouter les choux farcis
Déposer les rouleaux dans la sauce, joint vers le bas, en les serrant légèrement.
7. Cuire
Couvrir et cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant environ 1 heure, ou jusqu'à
ce que le chou soit tendre et que la viande soit complètement cuite.
8. Servir
Servir chaud, généreusement nappé de sauce tomate et garni de persil frais.
